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每周质量报告：昂贵的“功能鸡蛋”的蛋白质含量是否比普通鸡蛋低？专家：根据您的需求选择
2025年12月8日 07:17 来源：央视新闻
根据中国营养协会“中国老年人平衡膳食之塔”的建议，老年人每天应该吃一个鸡蛋。据行业统计，我国人均每年鸡蛋消费量超过200个。然而，近年来，随着市场上鸡蛋种类的增多，“富硒鸡蛋”、“DHA鸡蛋”、“生鸡蛋”等新名词相继出现，开始让消费者感到困惑，让广大消费者在购买鸡蛋时难以抉择。近日，上海市消费者权益保护委员会开展了30种不同名称鸡蛋的对比试验测试结果反映出哪些问题？记者发现，超市里不同种类的鸡蛋往往贴有不同的销售名称，而且这些鸡蛋的价格普遍较高，一般在1元/个以上。无特殊名称的普通鸡蛋价格通常在0.5元/枚以内。此次，上海市消保委从电商平台和线下超市共采集鸡蛋样品30个。在此次对比测试中，上海市消保委首先针对消费者最关心的问题：鸡蛋的主要营养成分因价格不同而存在多大差异。对比测试中采集的30个鸡蛋样本价格从每只猫3.7元到每只猫50.2元不等，单价相差13.5倍以上。根据价格，分为三个对照组：高价组、中价组、低价组。其中，低价位包括每支3.7元至10元的9个样品，中价位包括10元至25元的12个样品，高价位包括25元至50.2元的9个样品。对比测试结果发现，高、中、低三个价格区间的样品在鸡蛋、蛋白质、脂肪和能量三项主要营养指标上没有显着差异。对于消费者最为重视的蛋白质基本营养指标，9个高价样品平均每100克含有13.0克，而9个低价样品平均每100克含有13.1克。低价组略高于高价组。上海食品研究所检测中心主任赵俊红：是鸡蛋蛋白、脂肪等天然营养成分，含量很少。e 与价格有关。同时，测试人员还研究了消费者关心的另一个问题：不同颜色的鸡蛋中常量营养素的差异。结果显示，30个样品中，棕壳蛋24个，白壳蛋3个，粉壳蛋2个，绿壳蛋1个。分析显示，蛋白质、脂肪和能量三大主要营养素的含量没有显着差异。上海食品研究所检测中心主任 赵军红：经过这次检测，检测到了白色、粉色、绿色的贝壳。人们认为，这个鸡蛋壳的不同颜色可能是由于某些品种的鸡造成的。然而，当我们从营养角度考察蛋白质和脂质含量时，发现数据并没有显着差异。你无法通过鸡蛋的颜色来辨别。有的个体营养成分较高。实验人员告诉记者，鸡蛋是一种常见的食物。对于大多数消费者来说如果只想获取蛋白质、脂肪和能量这三种基本营养素，没有必要选择更昂贵的鸡蛋或某种颜色的鸡蛋。但记者也发现，目前一些鸡蛋营销理念超越了这三个基本营养指标，提出了“强化”的新概念。负责比对测试的上海市消保委官员注意到，在一些卖鸡蛋的直播间，播音员强调自己的鸡蛋富含多种营养物质，营养价值很高，以说明自己的鸡蛋与众不同。除了直播间，不少网店也重点宣传和突出鸡蛋独特的营养成分。据店家介绍，产品中含有的主要营养素DHA是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴儿的智力和视力发育起着重要作用。钍对比检测人员发现，现在市场上出现了具有特定营养功能的鸡蛋，声称是通过科学分配蛋鸡饲料中所含的微量元素、不饱和脂肪酸等功能物质而生产出来的。国家蛋鸡产业技术体系首席科学家张俊民：目前，大多数鸡蛋都添加了欧米伽脂肪酸DH、叶酸、叶黄素和硒。市场相对成熟。为解决微量元素缺乏的问题，添加到饲料中，通过蛋鸡生物转化浓缩在鸡蛋中。专家指出，在一些企业的促销活动中，这些“强化”鸡蛋的特性超过了许多营养产品，而且价格也远高于普通鸡蛋。即使企业标注鸡蛋含有某些营养素，鸡蛋仍然是初级农产品，不会成为特殊的营养产品。产品。上海市消费者权益保护委员会副秘书长宁海先生：鸡蛋是重要的农产品。它们不是营养素。它不是一种称为健康的食物或营养素。据我们了解，一些国家法规对某些物质的添加有一定的限制。这并不意味着所有东西都可以添加到饲料中并提供给消费者。其实，这也不科学。记者走访市场时，一位商贩告诉他，鸡蛋包装上写着含有什么营养成分，肯定含有，但没有具体说明具体含量。员工：没有营养成分。我故意不在外面的盒子里写字。他们已经过测试。需要一份完整的测试报告。为了帮助消费者了解强化鸡蛋是否富含其声称的营养成分，上海市消费者保护委员会正在重点对此类产品进行测试。比较试验中收集的鸡蛋包装得非常仔细。冉鸡蛋，被认为是最好的功能性营养鸡蛋品牌，它们在官方旗舰店的售价为每盒20个鸡蛋83.3元。官方旗舰店宣称，每100克鸡蛋中含有约200毫克DHA藻油，可以满足孕妇和婴儿的营养需求。但本次对比测试中该产品的DHA含量实际值仅为41毫克/100克，约为标称值的五分之一。 DHA和Omega-3含量在另外两个值得注意的鸡蛋中，DHA和Omega-3的实际测量值较低，为标称值的29.4%，较高，为标称值的66.6%。样本中的8个鸡蛋模型中，标称富含“DHA”和“Omega-3”的鸡蛋模型中，有3个与标称含量不符。上海市消保委消费者领导工作部主任蔡恩：有关说法企业部分数据夸大制造销量争论并欺骗消费者。消费者无法判断该产品的真实质量。他们更有可能根据产品名称和公司声明做出决定。从这个意义上来说，这和消费者花高价购买概念产品是一样的。专家建议，消费者首先应检查自己是否确实缺乏相关营养素。其次，不要误认为强化鸡蛋可以替代含有相应营养素的保健品或药品。国家蛋鸡产业技术体系首席研究员张俊民：一般来说，强化产品是一种营养补充剂。通过营养补充解决慢性病问题需要长期摄入。如果您的饮食缺乏这些，我们建议通过强化来补充。如果饮食中没有人缺乏，就不需要补充。产蛋的核心意义是饲料的转化，如像谷物一样，通过喂养在鸡蛋内转化为蛋白质、脂肪和能量。专家告诉消费者，鸡蛋并不是致富的唯一途径，消费者还有很多选择。上海食品研究所检测中心主任赵俊红先生：实际上，通过在养殖过程中添加含有营养成分的饲料，最终的鸡蛋中富含这些营养成分。相信消费者也可以通过其他食物来补充这些营养素。您不需要吃鸡蛋来获取这些营养。这些营养素可以通过多种途径获得，也可以用其他食物补充。专家警告消费者，测试数据比较显示，“强化”鸡蛋和普通鸡蛋之间的三种关键营养成分没有显着差异。随着某些营养素的增加，价格通常也会上涨。因此，专家建议根据自己的需要选择“强化鸡蛋”。上海消费者协会副秘书长宁海先生维权委员会：产品中添加的物质适合人体吸收，是最好的营养物质。并非所有物质都可以添加到产品中。消费者仍需理性认识。记者发现，目前鸡蛋市场上，强化鸡蛋的价格明显高于普通鸡蛋，标有生鸡蛋的也引起关注，价格呈上涨趋势。昂贵的。在一些卖生鸡蛋的直播间，主播提出的“安全”理念对消费者来说非常有吸引力。您会发现市场上宣称“用于生食”的鸡蛋是经过巴氏消毒的。上海食品研究所检测中心主任赵俊红：目前生鸡蛋采用的是巴氏灭菌工艺。这个过程不仅可以去除鸡蛋表面的微生物病原体，还可以对内部的沙门氏菌进行消毒。记者指出，在《科学解释》中国家市场监督管理总局食品安全抽检监督办公室发布的《关于‘灭菌鸡蛋’的规定》指出，鸡蛋虽然经过巴氏灭菌，但属于食用农产品，必须经过储藏、运输、销售等过程，从科学客观的角度看，很难达到绝对的“无菌”状态。目前，我国尚未制定生食鸡蛋国家标准。食品安全抽检中心发布的《关于‘无菌鸡蛋’的科学解读》称，生食品自生产之日起15天内应食用，超过保质期的生食品在运输或储存过程中可能受到其他微生物的污染。市场监管总局办公室表示，生鸡蛋会降低消化吸收利用效率，引起过敏，甚至存在安全风险。水煮蛋（炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合中国消费者的鸡蛋饮食习惯，有助于防控微生物污染风险。婴幼儿、老年人、孕妇等免疫系统或消化能力较弱的人不建议吃生鸡蛋。目前市场上的功能性鸡蛋虽然在一定程度上满足了消费者的口味和营养需求，但一些企业的产品却名不副实。因此，在相关规定尚未出台的情况下，企业自律就显得尤为重要。上海市消保委企业领导部主任蔡恩：企业不应局限于销售产品，创造销售点并夸大相应数据，但必须切实做好生产、科学改进和技术研发的原创性工作。鸡蛋是一种非常常见和普遍的食物。上海市消保委进行的此次比对检测显示，受检的30个鸡蛋全部符合国家安全标准。即使鸡蛋价格不同、功能不同，但其蛋白质、脂肪、能量三大主要营养成分并没有太大区别。此外，可以生吃的鸡蛋并不是“无菌鸡蛋”。这两个概念是完全不同的。国家市场监管总局还明确指出，“灭菌鸡蛋”一词并不严格，现行法规中不存在“灭菌鸡蛋”概念。
（编辑：项小斌）